La plante herbacée, utilisée fraîche, dans la cuisine du monde entier est parfois appelée «persil arabe» ou «persil chinois». Les Hébreux l'utilisaient comme arôme pour leurs galettes et les Romains pour conserver leur viande. Elle était employée dans l'Antiquité pour ses propriétés digestives. Ce sont les graines qui sont utilisées pour la distillation.

L'odeur de l'huile essentielle de coriandre est à la fois poivrée et boisée. Elle est utilisée comme tonique et aussi comme relaxant. En cuisine, elle fera merveille pour aromatiser une marinade aux doses recommandées.